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Matjestopf

Zubereitung

1. Die Matjesheringe waschen, trockentupfen. Den Kopf und den Schwanz abschneiden.
2. Den Rücken der Länge nach einschneiden und eine Fischseite von der Mittelgräte lösen. Den Matjes wenden und die zweite Hälfte von der Mittelgräte lösen.
3. Die Matjesfilets zirka eine Stunde in kaltes Wasser legen zum Entsalzen.
4. Die Zwiebeln waschen, pellen und in feine Ringe schneiden.
5. Den Apfel waschen, eventuell schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Die Gurken in feine Würfel schneiden.
6. Die Sahne cremig, nicht fest, schlagen, die Gewürze und die saure Sahne zugeben.
7. Die Matjesfilets aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
8. Die Sauce, das Gemüse und die Matjes vorsichtig vermengen, mit gehacktem Dill bestreuen. Zugedeckt mindestens 24 Stunden kühl stellen.

Als Beilage schmecken Pellkartoffeln und Grüne Bohnen besonders gut.

Quelle:
Karin Kramer, Ostfriesland kocht


 

Ein bewährter ostfriesischer Leckerbissen ist der Matjes!

Nach dem Fang werden die Heringe zum Matjes veredelt und durch das Einlegen in Salzlake haltbar gemacht. Rund um die Fischspezialität haben sich mittlerweile viele Rezeptvariationen gebildet. Eine Variante ist der Matjestopf. Wir zeigen Ihnen, wie's geht!
 

Zutaten:

  • 6 küchenfertige Matjesheringe oder 12 Matjesfilets
  • 2 Zwiebeln (je 90 g)
  • 1 säuerlicher Apfel (85 g)
  • 2 Gewürzgurken
  • 200 ml süße Sahne
  • 200 g saure Sahne
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL gehackter Dill

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