Zubereitung:
Kartoffeln garen, abgießen und pellen. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Ein bis zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren. Walnussöl unterschlagen. Nüsse und die Hälfte des Schnittlauchs hinzugeben. Den Spargel damit übergießen, kurz durchziehen lassen. Speck würfeln und ausbraten. Am Ende die Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Fett und restliches Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen und die Schollen sechs bis acht Minuten darin braten. Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garnieren.

Quellenangabe:
Christa Spitzer: Großmutters Friesische Landküche
Verlag: Neuer Umschau Buchverlag GmbH, 2005