Friesische Mosterd-Soep mit Queller
Eine köstliche Senfsuppe mit dem "Meeresspargel" aus dem UNESCO Weltnaturerbe Wattenmeer
Zubereitung:
- Zuerst Schalotten, Porree und Knoblauch klein hacken und zusammen in der Butter glasig anschwitzen.
- Anschließend Mehl hinzugeben und alle Zutaten eine weitere Minute dünsten.
- Nun den Weißwein und die Gemüsebrühe hinzugegeben und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit kann der Queller blanchiert werden. Dazu wird er zuerst grob geteilt, dann eine Minute in kochendes Wasser gegeben und anschließend in Eiswasser abgekühlt.
- Zum Würzen werden in die Suppe nun noch Sahne, Honig und Senf hinzugegeben. Abschließend nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun kann die Supper in die Teller gefüllt werden und jeweils mit einem Esslöffel Queller, einigen Senfkörnern und Gänseblümchen garniert werden.
Guten Appetit!
Exkurs Queller:
Queller oder auch "Meeresspargel", ist ein Wildgemüse, das in der Wattenmeerregion in den Salzwiesen und im Watt wächst. Sein Geschmack ist knackig und leicht salzig und man kann ihn roh oder blanchiert genießen. Bei einer Wattführung kommt man schon mal in den Genuss ihn zu probieren, da man ihn im Nationalpark aber nicht ernten darf, erhält man ihn zum Glück auf den hiesigen Wochenmärkten.
Quelle: Watt'n Kochbuch – Die Biosphärenregion tischt auf. Regional, saisonal, nich' egal.
Verlag Oekom E. V., 2023
Zutaten für 4 Personen
- 2 Schalotten
- 1 Stange Porree
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Butter
- 2 EL Mehl
- 800 ml Gemüsefond
- 200 ml Weißwein
- 150 g Queller
- 4 EL Knoblauch-Kräutersenf
- 1 TL Honig
- 100 ml Sahne
- Salz + Pfeffer
- Senfkörner
- Gänseblümchen zur Deko
