Zubereitung:
 

1. Den Kürbis halbieren und entkernen, die äußere Schale entfernen, das gewonnene Fruchtfleisch (800 g) in kleine Würfel schneiden. 
2. Die Zwiebel waschen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und anbraten.
4. Die Gemüsebrühe, Kürbiswürfel und Gewürze dazugeben, zirka 15 Minuten köcheln lassen. 
5. Wenn der Kürbis weich ist, den Topf von der Hitzequelle nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.  
6. Die Sahne unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.    

Die Suppe auf Teller füllen und mit Petersilie garniert servieren. Ganz besonders schön sieht es aus, wenn man die heiße Suppe in einem ausgehöhlten Kürbis serviert.

Für 4 Personen - pro Portion: ca. 274 kcal 

Quelle: Karin Kramer: Ostfriesland kocht. Ostfriesland Verlag - SKN, 2016, S. 232

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